Postre. Mousse de Fresas
Valores nutricionales
Ratio 3.1
Energía: 251’55 kcal por receta Proteínas: 3,51g. Carbohidratos: 4,50g. Grasas: 24,39g. Fibra: 3,80g
Ingredientes
- 2 g de agar-agar en copos
- 100 g de agua filtrada
- 100 g de leche de coco de lata
- 20 g de clara de huevo
- 3 g de zumo de limón natural
- 50 g de fresas
- 6 g de aceite de coco virgen
- 5 g de Erythritol
Elaboración
- En un cazo poner el agua filtrada con el agar-agar.
- En una batidora de vaso u otro robot de cocina con batidor poner las fresas, la leche de coco, el zumo de limón, el aceite de coco ( para los ratos 3:1 y 4:1) el Erylhrilol y batir hasta formar un batido.
- Calenlar el agua con el agar-agar a fuego bajo e ir removiendo hasta que esté completamenle disuelto.
- Añadir el agar-agar diluido a los ingredientes de la batidora y batir hasta que estén bien integrados.
- Preparar la clara de huevo a punto de nieve.
- Poner el batido de las fresas en un bol y con una espátula e ir incorporando las claras poco a poco con movimientos envolventes, y con la ayuda de unas varillas manuales trabajar hasta que quede una crema untuosa.
- Repartr en boles con una lámina de fresa para decorar y refrigerar como mínimo 30 minulos.
NOTA: Reservar dos láminas de fresa para decorar “el mousse” Esta receta se puede tomar como una ración única, repartida en dos y en cuatro a parles iguales, esto vendrá dado según las necesidades nutricionales del niño, edad, peso….El especialista determinará cuall será su ratio y ración.
Para elaborar la clara de huevo a punto de nieve recomendamos utlizar un mini batidor a pilas para hacer espumas, salsas en pequeñas cantidades y claras a punto de nieve también en pequeñas cantidades. Mi consejo es que utlicéis la clara de huevo fría junto con un pellizco de sal marina, esto ayudará a que se monte mucho mejor.
Antes de utilizar la leche de coco en lata es muy importante mezclar primero con un pimer (batidor eléctrico manual) para que el agua y la grasa queden bien integradas.
Recomendación: Utlizar el agar-agar en vez de gelatina industrial, utlizar Erylhrilol y NO XILITOL