Postre. Mousse de Fresas

•    2 g de agar-agar en copos
• 100 g de agua filtrada
• 100 g de leche de coco de lata
•   20 g de clara de huevo
•    3 g de zumo de limón natural
•  50 g de fresas
•   6 g de aceite de coco virgen
•   5 g de Erythritol

1. En un cazo poner el agua filtrada con el agar-agar.
2. En una batidora de vaso u otro robot de cocina con batidor poner las fresas, la leche de coco, el zumo de limón, el aceite de coco ( para los ratos 3:1 y 4:1) el Erylhrilol y batir hasta formar un batido.
3. Calenlar el agua con el agar-agar a fuego bajo e ir removiendo hasta que esté completamenle disuelto.
4.  Añadir el agar-agar diluido a los ingredientes de la batidora y batir hasta que estén bien integrados.
5. Preparar la clara de huevo a punto de nieve.
6. Poner el batido de las fresas en un bol y con una espátula e ir incorporando las claras poco a poco con movimientos envolventes, y con la ayuda de unas varillas manuales trabajar hasta que quede una crema untuosa.
7. Repartr en boles con una lámina de fresa para decorar y refrigerar como mínimo 30 minulos. 

NOTA: Reservar dos láminas de fresa para decorar “el mousse” Esta receta se puede tomar como una ración única, repartida en dos y en cuatro a parles iguales, esto vendrá dado según las necesidades nutricionales del niño, edad, peso….El especialista  determinará cuall será su ratio y ración. 

Para elaborar la clara de huevo a punto de nieve recomendamos utlizar un mini batidor a pilas para hacer espumas, salsas en pequeñas cantidades y claras a punto de nieve también en pequeñas cantidades. Mi consejo es que utlicéis la clara de huevo fría junto con un pellizco de sal marina, esto ayudará a que se monte mucho mejor. 

Antes de utilizar la leche de coco en lata es muy importante mezclar primero con un pimer (batidor eléctrico manual) para que el agua y la grasa queden bien integradas. 

Recomendación: Utlizar el agar-agar en vez de gelatina industrial, utlizar Erylhrilol y NO XILITOL