«Bo-Ssam» de bienvenida en el 6º Simposio sobre Terapias Cetogénicas
Hoy ha empezado el primero de los 5 días dónde se hablará de Terapias Cetogénicas.
¡¡Los próximos días seguro que serán muy emocionantes!!
Estamos felices de este nuevo Simposio donde el conocimiento y la educación están a punto de ser compartidos en el 6º Simposio mundial para terapias cetogénica en Jeju, Corea.
6º Simposio Mundial de Terapias Ketogénicas en Jeju, Corea .
(http://www.keto2018jeju.org).
Nos congratula explicaros que la Charlie Foundation for Ketogenic Therapies ha cocinado para la ocasión una comida tradicional coreana, generalmente servida en grandes Reuniones. Esta es una forma divertida de recibir invitados. Curiosamente, se dice que la mejor carne de cerdo proviene de la isla de Jeju. El Black Pig es originario de la isla y tiene un sabor más complejo y único, similar al bistec, pero aún así rico en grasa de cerdo. También es más caro y no está disponible en ningún otro lugar, por lo que cualquier barriga de cerdo que se encuentre funcionará a la perfección.
«Bo-Ssam» es un vientre de cerdo cocido y hervido, servido con una serie de acompañamientos y envuelto en una hoja de repollo napa. La Charlie Foundation for Ketogenic Therapies acoge a los huéspedes de este simposio con esta bonita bienvenida.
Han trabajado las recetas de la salsa para mantener los carbohidratos más bajos, aunque no nos han podido dar la información nutricional, debido a las muchas variaciones en los ingredientes internacionales. Así pues es conveniente seguir las sugerencias que nos enumeran para sustituciones.
Receta elaborada para esta ocasión por la Charlie Foundation for Ketogenic Therapies
Coreano Bo-ssam
La Charlie Foundation for Ketogenic Therapies ha reelaborado las recetas de salsa para mantener los carbohidratos bajos, pero te darás cuenta de que no proporcionamos información nutricional. Esto se debe a las muchas variaciones en los ingredientes internacionales, siga las sugerencias enumeradas para las sustituciones al hacer las salsas.
Haz clic en los enlaces para más recetas!
Ssamjang (salsa de barbacoa coreana dulce y picante)
Salsa Saeujeot (Salsa De Camarones)
Las Guarniciones de verduras servidas tradicionalmente son: kimchi de rábano, cebolletas, brotes de soja, kimchi.
INGREDIENTES
- 800gr a 1kilo de panceta de cerdo
- 1 cebolla amarilla
- 4-5 cebolletas
- dientes de ajo frescos, tantos como quieras
- jengibre fresco, alrededor de 1 pulgada (no es necesario pelarlo)
- granos de pimienta negros, alrededor de 1/2 cucharada
- chiles si lo desea
- 1/2 cucharada de sal
- 4-5 hojas de laurel
- Café descafeinado, aproximadamente 1 taza (este es un ingrediente secreto no tan secreto)
- 1 cabeza de col fresca de Napa
ELABORACIÓN
- En una olla grande, agregue todos los ingredientes de la salmuera (no la col). Llene hasta la mitad con agua. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a medio alto.
- Agregue el vientre de cerdo a la mezcla de salmuera hirviendo. Deje que se cocine hasta que estén muy tiernos, unos 45-60 minutos. Deje que el vientre de cerdo se enfríe en la mezcla para mantener la carne húmeda.
- Una vez que la carne se haya enfriado, córtela lo más fino posible y sirva en las hojas de repollo de napa junto con nuestro Ssamjang (salsa de barbacoa coreana dulce y picante), salsa Saeujeot (salsa de camarones) y otros acompañamientos de vegetales.
Traducción original de https://charliefoundation.org/korean-bossam/
